Kuchnia portugalskaa – informacje ogólne
Kuchnia Portugalska w naszym rodzimym kraju jest kuchnią stosunkowo mało znaną, aczkolwiek godną uwagi, zdrową i pożywną. Zdecydowana większość portugalskich specjałów kulinarnych jest niezwykle prosta w wykonaniu a wśród składników królują zróżnicowane gatunkowo ryby i owoce morza.
Narodową i zarazem najpopularniejszą potrawą jest suszony dorsz, którego oficjalna nazwa brzmi bacalhau. Ze względu na fakt, iż roczne spożycie dorsza przez Portugalczyków jest bardzo duże, ryba ta na rynek portugalski najczęściej jest importowana z Norwegii. Pozostałe gatunki ryb jedzonych na rozmaite sposoby to m.in. grillowane sardynki, sole czy halibuty.
W Portugalii tak jak i w innych krajach charakteryzujących się ciepłym wręcz gorącym klimatem (Włochy, Grecja, Hiszpania etc.) najważniejszym oraz najbardziej obfitym posiłkiem zjadanym w ciągu dnia jest kolacja, aczkolwiek fakt ten nie oznacza całkowitego wyeliminowania pozostałych posiłków jak śniadanie, obiad czy różnorakie przekąski spożywane w ciągu dnia.
Kolejnym jakże ważnym akcentem kuchni portugalskiej są zupy, które spożywane zarówno na ciepło jak i w postaci tzw. chłodnika oprócz wymienionych ryb i owoców morza stanowią jeden z ważniejszych elementów jadłospisu każdego rdzennego tudzież rodowitego mieszkańca tego kraju. Składnikami zupy są najczęściej warzywa takie jak: kapusta, ziemniaki, cebula, czosnek, czy też portugalska pikantna kiełbasa chouriço.
Oczywiście oprócz ryb i zup w skład kuchni portugalskiej wchodzą również mięsa (baranina, jagnięcina, drób i wołowina), znakomite sery (owcze, kozie), których w Portugalii jest około 60 różnych gatunków, a także desery, które głównie mają postać ryżowych puddingów, sałatek owocowych, ciastek, ciasteczek i naleśników.
Wina portugalskie
Portugalia jest jednym z czołowych producentów win na świecie, a także plasuje się w pierwszej światowej trójce pod względem jego spożycia. Wina portugalskie w przeważającej mierze są wzmacnianie celem wyłonienia charakterystycznego smaku. Do najbardziej osławionych win bezapelacyjnie należą Porto i Madera.
Porto
Jest tradycyjnym portugalskim winem, które wytwarzane jest z wyselekcjonowanych winogron zbieranych w północnej części kraju. Jak wiadomo im starsze wino, tym lepszy jego smak, dlatego też Porto leżakuje przed długi okres czasu w mieście Vila Nova de Gaia – tam jest również butelkowane.
Porto występuje pod postacią białego i czerwonego wina w wytrawnym lub półwytrawnym smaku i aromacie zawierającym w sobie nuty wanilii oraz dębu. Wino to występuje w 5 głównych typach:
• Ruby (słodkie, czerwone wino)
• Tawny (czerwone wino o zróżnicowanym smaku – od słodkiego do wytrawnego)
• Dated Port (białe i czerwone, gotowe do spożycia po minimum 7 latach)
• Late Bottled Vintage-LBV (białe i czerwone, pochodzące z lepszych roczników)
• Vintage (białe i czerwone, jedno z najlepszych i najdroższych win, przeznaczone dla koneserów)
Madera
Nazwa wina oznacza również miejsce jego produkcji, którym jest wyspa o takiej samej nazwie. Wino to produkowane jest od ponad 300 lat, występuje w odmianie słodkiej i wytrawnej. Madera zawiera dużą – jak na wino zawartość alkoholu oscylującą w granicach 17 - 20%.
Rodzaje Madery
• Zwykłe
• Reserva
• 5 anos (5-letnie)
• Reserva Velha
• 10 anos (10-letnie)
• Starsze maksymalnie 40-letnie (szlachetne)
Wybrane potrawy
• Cataplana
Potrawa przyrządzana w tradycyjnym miedzianym garnku, który charakteryzuje się niezwykłą szybkością gotowanych potraw, przez co zachowują one soczystość i specyficzny smak. Potrawa ta składa się głównie z cebuli, papryki, pomidorów i mięsa wołowego lub wieprzowego (lub zamiennie ryb i owoców morza). Całość doprawiona jest dużą ilością czosnku, oliwy i ostrej papryki a danie spożywane jest z bułką lub ryżem.
• Caldo verde
Gęsta zupa ziemniaczana w skład, której (oprócz ziemniaków) wchodzi kapusta włoska, i tradycyjna kiełbasa chariso.
• Sopa da Pedra
W dosłownym tłumaczeniu – zupa z kamienia. Jednogarnkowa potrawa przygotowywana z czerwonej fasoli, dużej ilości mięsa, czosnku, oraz warzyw (m.in. pomidorów).
• Pastel de nata
Jeden z najsłynniejszych portugalskich deserów przygotowywany w formie tarty z owocami i gęstym nadzieniem budyniowym (najczęściej waniliowym).
• Queijo de Castelo Branco i queijo da Serra da Estrela (tradycyjne portugalskie sery).
• Arroz de Marico
Potrawa o bardzo gęstej konsystencji składająca się z różnorodnych owoców morza. Danie to podawane jest z ryżem w ilości, co najmniej dla dwóch osób. |